電子式面團拉伸儀結構、設計原理、拉伸曲線怎么樣，我們需要進一步研究該儀器，判斷這些，電子面團拉伸儀又稱為拉伸儀，是測量面團拉伸阻力的儀器，面團具有自身一定的流變學，在拉伸阻力的影響下，在不同的醒發(fā)時間，拉伸曲線會有所不同。
電子式面團拉伸儀工作原理：牽引測力機構上的齒條的運動速度與拉伸曲線記錄機構運紙輥的線速度相等，方向相互垂直，不加載時，在記錄儀上畫出一段45斜線加載時，由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對齒條的位移，在記錄儀上畫出一段與標準45，斜線呈一定相對關系的位移與拉力間的曲線，該曲線即可反映出試件受力變形的特性。
電子拉伸儀是測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器。通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果。并通過不同醒面時間的延伸曲線所表示的面團延伸性能，指導面包、饅頭等食品加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時間。
電子拉伸儀具有以下特點：①檢測過程全電腦提示，數(shù)據(jù)自動處理，操作方便；②按照國家標準方法評價拉伸曲線，并得出評價結果；③醒發(fā)系統(tǒng)采用高精度水浴控溫；④恒溫水浴鍋具有液位報警功能。
電子拉伸儀也可以稱為電子多功能拉伸儀、面粉拉伸儀，主要包括醒面箱和計算機兩部分，在檢測的過程中，計算機會自動顯示出檢測結果，繪制出拉伸曲線圖，以此說明面團的品質(zhì)。電子拉伸儀使用自動化程度比較高，準確可靠。
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